味精、雞精，特殊人群不需限量

開(kāi)門七件事(shì)“柴米油醬醋茶”，物資匮乏的時候，廚房裡(lǐ)連油都(dōu)沒(méi)，現在生活條件好(hǎo)了，從大家的廚房中，就能(néng)看出來，各種(zhǒng)智能(néng)電器，應有盡有，就連洗碗機都(dōu)出來了，确實爲人們帶來了一定便利，還(hái)有各種(zhǒng)調味品，雞精、柱候醬、番茄醬、蚝油、豆瓣醬等，有的甚至都(dōu)沒(méi)聽過(guò)，很多人在買調味品的時候，會(huì)發(fā)現“雞精”和“雞粉”同時出現，一字之差，價格卻相差三倍，兩(liǎng)者之間到底有哪些區别呢？

雞精是一種(zhǒng)複合調味品，香氣濃郁，能(néng)增加菜肴的鮮味和雞肉風味，可促進(jìn)食欲、提升菜肴整體品質。與味精相比，雞精的原料更豐富多樣(yàng)，根據雞精行業标準，其原料包括味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉。對(duì)雞精安全性的質疑主要來源于味精。味精是被(bèi)檢驗得最徹底的調味品之一，世界多個權威組織在經(jīng)過(guò)一系列毒性試驗和繁殖、緻畸、緻癌等特殊性試驗後(hòu)，已發(fā)布了“味精是安全的”類似結論。在我國(guó)，谷氨酸鈉（味精）既可作爲食品配料，也可作爲食品添加劑在食品中使用，兩(liǎng)者都(dōu)沒(méi)有限量要求。

同時，《中國(guó)居民膳食指南》中也沒(méi)有對(duì)味精進(jìn)行每日攝入量的建議。味精是糧食經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而成(chéng)的，與醬油、葡萄酒等生産方式沒(méi)有本質區别，但是，受到一些不負責任的報道(dào)和未經(jīng)證實的謠言的影響，不少人將(jiāng)味精、雞精與人工合成(chéng)、化學(xué)品、有害品等同并聯系起(qǐ)來，由此産生強烈的抵觸和排斥。
其實，味精就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉存在于很多天然食物中，無論是調味品中的谷氨酸鈉還(hái)是食物中的谷氨酸鈉，進(jìn)入人體後(hòu)的代謝途徑基本一緻，即水解爲谷氨酸和鈉。谷氨酸的去向(xiàng)大緻有這(zhè)幾個方向(xiàng)：❶ 合成(chéng)人體蛋白質；❷ 轉化爲谷氨酰胺，參與生理功能(néng)；❸ 參與代謝循環，變爲二氧化碳、水和尿素，并釋放能(néng)量。日常飲食中，調味料的使用量和攝入量遠低于食物本身，如果擔心通過(guò)調味料攝入谷氨酸引起(qǐ)健康風險，難道(dào)不應該更關注食物本身嗎？
還(hái)有一個情況是大家比較關心的，就是老人、兒童、孕婦等特殊人群能(néng)否食用雞精和味精。目前，沒(méi)有權威機構發(fā)布老年人、孕婦或兒童需控制味精、雞精的攝入量或不宜攝入味精、雞精的信息。雖然1973年聯合國(guó)糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(huì)曾規定味精每日每千克體重153毫克的攝入限量，同時也規定該限量不适用于12周以下的嬰兒，但該規定在1987年由上述組織組辦的19屆荷蘭海牙大會(huì)上被(bèi)進(jìn)一步驗證後(hòu)正式取消，并做出“味精無需特殊限量和特殊人群限量”的決定。
此外，有研究表明，嬰幼兒分解谷氨酸的能(néng)力與成(chéng)人是相同的，而且，人類在胎兒時期的羊水和母親的乳汁中就含有一定的谷氨酸，人體中也始終保持一定的谷氨酸含量水平。
還(hái)有人質疑雞精在制作過(guò)程中使用了激素雞，會(huì)影響并作用于孕婦及兒童。其實這(zhè)個說法不正确。首先，“激素雞”的叫(jiào)法不科學(xué)，我國(guó)明确規定肉雞養殖不得使用激素；其次，在飼料中添加激素不僅成(chéng)本很高，而且還(hái)會(huì)引起(qǐ)雞得病和非常态的生理反應，增加死亡率，企業使用後(hòu)得不償失，有害而無利。
可見，味精、雞精适合絕大多數消費人群，特殊人群在正常使用量的前提下産生不良或過(guò)敏反應的概率不會(huì)高于其他天然或高度加工食物。調味品的功能(néng)主要是改善風味，每次的使用量不會(huì)過(guò)多，因而，用食物、營養保健品甚至是藥品的功能(néng)效果來要求和衡量調味品是不科學(xué)的。消費者應從客觀、科學(xué)角度了解味精、雞精這(zhè)類調味料的本質，避免被(bèi)謠言所誤導，享受調味品所帶來的美味。